Iniziate facendo sciogliere il caciocavallo precedentemente tagliato a cubetti a bagnomaria insieme alla panna ed il latte, fate cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti o fino a quando il composto non compare liscio ed omogeneo. Successivamente frullatelo per evitare i grumi.
A parte in una padella antiaderente, a fiamma alta fate soffriggere la pancetta tagliata a listarelle. Con l’aiuto di una schiumarola, prendete la pancetta e mettetela in un piatto con carta assorbente.
Fate cuocere i Riccitelli alla Castagna Lucania Pasta e una volta scolati aggiungeteli alla padella che avete utilizzato per la pancetta. Unite la fonduta ed un po’ di pancetta.
A fiamma spenta aggiungete il prezzemolo, impiattate e aggiungete la restante pancetta croccante e i gherigli di noci.